白冰糖和黄冰糖有啥区别

首先,冰糖,以白砂糖为原料,经过溶解、去杂质、熬制、结晶后而成,由于制作工艺的不同而产生了单晶体和多晶体,单晶体也就是白色冰糖,而多晶体就是黄色冰糖。

白冰糖和黄冰糖最大的区别就是:

工艺不同。说的简单点,白冰糖经过多次精炼,所以呈透明的白色,杂质少,甜度更高;黄冰糖,也叫老冰糖、土冰糖,没有经过太多的加工,有少许的杂质。营养成分不同。白冰糖经过很多处理工艺,纯度越高,里面保留的营养成分就大大降低了;黄冰糖却保留了大部分的营养物质。甜度不同。白冰糖经过多次提纯除杂后,甜度要比黄冰糖高很多。用途不同。用来熬粥、做茶饮、泡水什么的,选择黄冰糖,会更有营养;做菜比如炒糖色、制作甜品,应该选择白冰糖,颜色更漂亮,甜度也更高。

买冰糖注意三点:

1.看外形。单晶冰糖冰晶整齐,一般有12个面,有光泽,味甜,无明显杂质、无异味等。多晶冰糖有棱角儿的、柱状的,色泽统一。

2.闻气味。冰糖表面出现化水现象,比较粘,不要购买。

3.用手摸。好的冰糖表面干燥不发潮,很难捏碎。

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