宫保鸡丁的保是哪个保（宫保的由来）

故事发生在清朝。现在一些酒店把“宫保鸡丁”这个菜叫成“宫爆鸡丁”，这是不对的。之所以叫错了，是因为一些人不知道这道菜的来历。

清朝时在山东济南有一个四川的名厨叫白少元，被济南的一家名叫金客园大饭庄请去当大厨。

白少元来了之后，饭庄打出的招牌是：白少元会做宫爆鸡丁。白少元看到招牌后，告诉饭起名，宫保鸡丁就是如此。清朝太子太傅叫宫傅，太子太保叫宫太保，太子少保叫宫保。山东巡抚丁宝桢得过荣誉，封衔宫保，这个菜就是根据他的封衔起的，这就是宫保鸡丁的出处。”掌柜听后问：“为什么用丁宝桢的封衔做菜名呢？这里有什么缘故吗？”白少元就给饭庄掌柜讲了关于宫保鸡丁的一段故事。

丁宝桢在济南当山东巡抚的时候，有一天忽然接到了恭亲王从北京发来的一封密信。恭亲王在信中说：大太监安德海要到济南来给慈禧太后办一件事儿，根据朝廷的规定太监是不许离开宫廷到外地的，违令者可被地方官员处死。所以恭亲王让丁宝桢杀掉安德海。安德海平时做恶很多，在朝廷里得罪了不少人，想杀他的人也很多，只不过没有正当的理由加上有慈禧太后罩着他，所以拿安德海没办法。现在他违反规定私自出宫，终于被人找到了杀他的理由。丁宝桢对安德海也十分讨厌，早有除掉之心，接到恭亲王的密信，决定按照恭亲王的意思办。

安德海秘密来到济南，自己以为神不知鬼不觉，没想到早就被丁宝桢派出的探子查到了自己的行踪。这天傍晚丁宝桢派一个探子找到了安德海说巡抚找他有事。安德海心里很奇怪：丁宝桢怎么知道我在济南呢？但又不能不去，只得跟着这个探子走了。

他们没有到巡抚衙门，来到一个叫蜜汁店的地方。安德海心里有点犯疑，巡抚找我怎么不在衙门呢？丁宝桢从屏风后面走出来，蜜汁店的大门也关死了，安德海感到事情不妙，连问：“丁宝桢，你想干什么？”

丁宝桢说：“我想要你的人头。”

安德海大叫：“你敢在太后头上动土？”

丁宝桢说：“我这是照恭亲王的命令办的。”

不等安德海再说话，丁宝桢的两个随从上来一刀结果了安德海的性命。安德海是慈禧太后的红人，丁宝桢把他杀了，影响很大。后来他又大力治理黄河，给老百姓办了不少好事，很受老百姓的拥护。慈禧太后心里不痛快，也没敢把他怎么样。过了几年丁宝桢离开山东到四川任总督。他在四川时，加强西南防务，重修都江堰，大力发展民生事业，很有作为，朝廷给了他宫保的封衔。

丁宝桢平时比较简朴，在修都江堰的时候经常带着几个县令到现场给民工送水，受到民工的爱戴，中午吃饭的时候也和民工吃的差不多。几个县令却受不了了。这天到工地视察完以后，回来的路上丁宝桢说：“你们跟着我一天到晚很辛苦，今晚我请你们到我家吃饭。”

县令们很高兴的答应了。丁宝桢领着几个县令回到家里，告诉厨房的厨子说要请客，给没有做准备的厨子打了一个措手不及。怎么办呢？情急之下厨子把鸡丁、辣子、花生米一起倒在锅里又加了一些甜面酱，一起炒了，做了一道菜。厨子把这个菜送上餐桌，大家吃了都说好，丁宝桢也觉得特别好吃，还表扬了厨子。几个县令吃完这个菜，回到自己的府宅让自己的厨子也仿做这道菜，可就是做不出来那个味儿。当时丁宝桢正好得了朝廷给的宫保封衔，大家索性把这个菜叫“宫保鸡丁”。

1886年，丁宝桢得病去世，他的家业也败落了。给他做宫保鸡丁的厨子得了一场大病，没有人管。当时开豆瓣辣酱作坊的白绍元的大哥看他可怜，就把他接回自己的家养病。这个厨子在白少园的大哥家呆了一个冬天，病一直没有好转，到了第二年春天，人就不行了，临死的时候厨子把白少元的大哥叫到跟前儿说：“白老弟，我没有什么好报答你的，就把做宫保鸡丁的菜方留给你吧。”就这样，白少元的大哥得到了厨子告诉他的宫保鸡丁菜方。

得到这个菜方以后，白少元的大哥就把豆瓣辣酱作坊停业了，和白少元一起开起了饭馆。他们打出了宫保鸡丁的招牌。生意十分兴隆。丁宝桢在济南杀了安德海，为了纪念丁宝桢，白少元执意要到济南做厨子，让更多的济南人吃到正宗的宫保鸡丁，把这个菜在山东流传开来。正好这时金客园饭庄招聘名厨师，他应聘到了济南。金客园饭庄的掌柜听了白少元的这番讲述才知道自己闹了个大笑话，急忙叫人把招牌上的菜名改过来了。饭庄改了招牌后请到名厨白少元的消息也马上在济南传开了，许多人慕名而来，以先吃到正宗的宫保鸡丁为荣。

经过不断的改进，这个菜越做越好，名气也越来越大，成为全国都有影响的一道名菜。遗憾的是一些不知道历史典故的饭庄酒店依然把它写成宫爆鸡丁，无论从哪个方面来说都是解释不通的。